辻義一「辻留」三代目主人 講談社 講談社＋α新書 4062720760 2001/6 第1刷 新書版 205p A⁻ カバーあり、本文薄いヤケ \220 1933年、京都に生まれる。祖父・辻留次郎氏、父・辻嘉一氏と、明治時代から伝わる老舗の茶懐石「辻留」3代目主人。辻留料理塾、大阪青山短期大学講師も務める。若き日に、芸術家であり料理人でもあった北大路魯山人のもとで修業、味の追究と料理人の心を学ぶ。 料理と器使い「魯山人ならば何と言うか？」これが辻義一の美意識のその後の「物さし」となった。若き日に起居をともにした魯山人の日常を豊富なエピソードで綴り、料理の基本、器と器使いの真髄を語る。 若き日の魯山人との出会いが辻の美意識を決定づけた！ 当代随一の芸術家にして美食家の魯山人のもとに、果敢にも単身乗り込んだ「辻留」三代目。 今その数々のエピソードをはじめ、辻留流の器使い、盛りつけの極意を明かす。
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