フランス料理のなぜに答える　-　宙・Sora Books　ソラブックス

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フランス料理のなぜに答える

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■著者：ルヴェ・ティス■出版社：柴田書店/発行2007年4月/第9版/サイズ21.6x15.7/ 275頁・用語解説9頁/状態　A/カバー　　　　　

レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。フランスで人気の物理化学者が料理の謎に科学の面からアプローチ。